現在經常看(kàn)到(dào)有“某某學校食堂食材變質”“某某企業食堂衛生(shēng)不合标”的新聞，其實這些問題根源都是食堂管理制度不合理、食品監控不到(dào)位導緻的。而無錫餐飲集團就(jiù)有一(yī)套完善的管理制度來防止這些問題的發生(shēng)，爲江浙滬地區各大企業、學校、企事(shì)業單位提供優質的食堂承包服務。

一(yī)、嚴格控制食品質量：食品原料是食品安全管理的第一(yī)道防線，嚴格控制食品采購渠道，核對商品的名稱、數量、生(shēng)産日期、保質期、拒絕過期食品和三種非産品。農産品必須經檢驗機構檢驗合格，保證農産品質量，保證食品和原材料質量，保證食品安全和衛生(shēng)管理。

二、規範食品加工(gōng)生(shēng)産：在原材料加工(gōng)過程中，食堂應分别使用生(shēng)、熟、畜、菜、水(shuǐ)産品的刀、砧闆和容器(qì)，并有明顯的标志(zhì)。

三、嚴格執行食品和飲食規定：食堂采購菜豆、白(bái)果、豆漿、鮮黃花菜、大塊動物(wù)肉、整雞、鴨、鵝等食材，必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多(duō)葉蔬菜、水(shuǐ)果、水(shuǐ)果盤、托盤等在上(shàng)桌前清洗或消毒。特别是豆漿徹底煮熟，以防止虛假煮沸造成食物(wù)中毒事(shì)故。

五、自(zì)有種植基地和家禽基地：公司通(tōng)過自(zì)主種植、大批量統一(yī)采購、簽約原産地供應商的方式給客戶提供新鮮、優質、放(fàng)心、無公害的蔬菜，同時我們對所有蔬菜進行二次農殘檢測，食品安全必須要做到(dào)“萬無一(yī)失”否則就(jiù)是“一(yī)失萬無”。公司在保障食材安全和員工(gōng)健康方面從來都是嚴格按照(zhào)《中華人民(mín)共和國食品安全法》标準在制作。
六、食品留樣：每樣食品按要求留足100g,分别盛放(fàng)在消毒後的密閉專用容器(qì)内。留樣食品冷卻後加蓋,并在外面标明留樣時間、餐次、品名、留樣人；食品留樣密封好、貼好标簽後,立即存入專用留樣冰箱内；及時存放(fàng)在0—4℃左右的冷藏條件(jiàn)下(xià)保存，保留48小(xiǎo)時。每餐做好留樣記錄:留樣日期、時間、餐次、食品名稱，留樣人便于檢查。
七、團隊管理：服務團隊都是持證上(shàng)崗，經過專業的培訓，有著(zhe)完善的服務考核，保證服務團隊的質量，讓企業員工(gōng)享受專業的用餐服務。