食堂承包服務:食堂承包如何控制食品安.全的？

目前很多(duō)企業單位選擇講公司食堂外包出去，擔心的就(jiù)是食堂承包公司食品安.全問題，出現食品安.全事(shì)故不僅僅是食堂承包公司的責任，危害則是公司的損失及員工(gōng)利益的損失，那麽，探讨一(yī)下(xià)關于食堂承包如何控制食品安.全的？

針對食堂承包公司是怎麽控制食品安.全，嚴格各個有可能(néng)出現食品安.全的環節進行管理。大緻分爲以下(xià)幾個方面：

一(yī)、食品進貨采購衛生(shēng)安.全常識

（一(yī)）、食品安.全衛生(shēng)管理：一(yī)旦發生(shēng)食品安.全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到(dào)日常工(gōng)作或學習，重者将影響到(dào)社會的穩定性。同時，發生(shēng)食品衛生(shēng)問題也影響餐飲企業的正常生(shēng)産秩序和運作，涉及影響餐飲企業本身的經濟效益。

（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照(zhào)《國家食品衛生(shēng)法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物(wù)資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水(shuǐ)産動物(wù)（包括未經獸醫衛生(shēng)檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能(néng)對人體有害的食物(wù)原材料進入廚房門。确保消費者的用餐安.全衛生(shēng)得到(dào)保障。

二、食品采購衛生(shēng)安.全保障措施

原材料采購來源：蔬菜農殘安.全衛生(shēng)管理，嚴格按照(zhào)要求索取蔬菜農殘檢測安.全報告

三、食品入庫安.全管理辦法

采購入庫台帳記錄表格

四、食品加工(gōng)、用具衛生(shēng)安.全常識

1、監控是餐飲企業重要的操作環節：主要包括原材料加工(gōng)和烹饪兩大部分，冷菜和生(shēng)食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生(shēng)熟食品，大部分操作的環節衆多(duō)，使這一(yī)過程在食品（冷凍）自(zì)然解凍、生(shēng)熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等yu防食物(wù)中毒的關鍵控制環節上(shàng)易于發生(shēng)問題。

2、食品保管：嚴格按照(zhào)衛生(shēng)要求對生(shēng)、熟、半成品進行分類标示儲藏。

3、剩菜處理：每餐剩餘的蔬菜将作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。

4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小(xiǎo)時，并作記錄登記。如圖表：

五、操作衛生(shēng)管理标準

餐飲企業實施戰略必須以實施現代餐飲管理爲基礎。現代餐飲管理包括：現場實務管理和信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業現場實務管理十分有效。