企業的管理曆來是經驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰當大師傅誰說的了算(suàn)，再加上(shàng)從業人員流動頻繁，文化素質較低(dī)，缺乏管理意識，即使是一(yī)項通(tōng)常很好的管理方法也很難貫徹到(dào)每一(yī)個操作崗位并長期堅持。餐廳的衛生(shēng)、品質、效率、形象等也難以保證，經常會發生(shēng)問題，甚至威脅到(dào)餐廳燈生(shēng)存。本文主要講的是新近應運而生(shēng)的診治團膳企業管理問題的法則。

管理法，結合實際創建的的現代團膳企業優質管理的方法，它不僅對餐飲業，而且對各行各業也具有普遍的适用性。無錫團膳企業近幾年(nián)從引進“五常法”結合無錫團餐企業模式，創建餐飲優質管理，很快就(jiù)取得了顯著成效。

五常法的要義是：工(gōng)作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事(shì)物(wù)常規範，人人常自(zì)律。

常組織是：判斷出完成工(gōng)作所需的物(wù)品并把它與非必需的物(wù)品分開，将必需品的數量降低(dī)到(dào)*低(dī)程度，并把它放(fàng)在有一(yī)個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高(gāo)工(gōng)作效率，采取合适的貯存方法和容器(qì)，決定物(wù)品的“名”和“家”，皆在用*短的時間可以取得物(wù)品并放(fàng)好。

常清潔是：以視覺、安全管理和标準化爲重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得堅持規範化的條件(jiàn)，提高(gāo)辦事(shì)效率。

常自(zì)律是：創造一(yī)個具有良好氣氛的工(gōng)作場所，維持地、自(zì)覺地執行上(shàng)述“四常”要求，養成遵守規章制度的習慣。

五常法看(kàn)似簡單，卻蘊含者深刻的管理思想和企業文化，從以下(xià)傳統的管理 觀念與“五常法”創新觀念來看(kàn)，在企業截然相(xiàng)反的“路(lù)線圖”中可以看(kàn)出兩者的差異所在。

廚房工(gōng)作環境淩亂肮髒，地面又(yòu)濕又(yòu)滑，經常出現摔破菜盤、摔傷員工(gōng)的事(shì)還經常出現采購不足過量的問題，導緻物(wù)品擠壓和食品變質，從而使成本控制上(shàng)難上(shàng)加難。物(wù)品随意擺放(fàng)，經常找不到(dào)要找的東西(xī)、工(gōng)作效率低(dī)下(xià)廚師、管理人員、服務員經常不知道幹什麽!**在于不在，表現完全不一(yī)樣，服務質量不穩定，菜品質量不穩定，經常遭到(dào)客人投訴，導緻很難有回頭客......而采用創新的管理之後，情況截然不同。許多(duō)酒店廚房存放(fàng)原材料等物(wù)品大多(duō)“毛估計”室内雜亂不堪，有的物(wù)品幾個月(yuè)都用不完。而常組織的目的可以有效地利用空間，減少物(wù)品浪費。面積不大的冷菜間，所有物(wù)品放(fàng)置的僅僅有條，各種原材料的儲存量都以一(yī)天或兩天爲準，難得一(yī)用的均清除出廚房每一(yī)個冰箱都有編号、管理人員照(zhào)片以及盛放(fàng)各種物(wù)品的标簽。

餐飲業出現了的兩個趨勢，一(yī)是客人越來越成熟，服務要求越來越高(gāo)，越來越挑剔，二是服務員越來越難招，流動量越來越大，如何才能(néng)解決這個矛盾呢(ne)，通(tōng)過創新管理，環境布置簡介明快，更趨向人性化，爲客人提供一(yī)個清潔舒适的就(jiù)餐環境，使客人有賓至如歸的感覺。

在當今瞬息萬變的環境裏，企業吸有在變化中不斷調整，保持健康創新的發展，并将這種省略轉變成慣性，通(tōng)過有效的創新管理不斷表達出來，才能(néng)獲得并持續強化競争優勢，構築成功。