一(yī)、看(kàn)顔色，蔬菜品種很多(duō)，各有營養價值。一(yī)般按顔色可分爲兩類：深綠色葉類蔬菜，如菠菜、苋菜；食堂承包公司告訴你這些蔬菜含胡蘿蔔素、維生(shēng)素C、維生(shēng)素B2和其它礦物(wù)質；淺色蔬菜，如大白(bái)菜、生(shēng)菜等，維生(shēng)素C含量較高(gāo)，但胡蘿蔔素和礦物(wù)質含量較低(dī)。有些蔬菜顔色不正常，我們應該多(duō)加注意。比如蔬菜的葉子失去正常的綠色，變成深綠色，毛豆的綠色不正常。收獲前可能(néng)會噴灑或浸泡甲胺磷農藥，因此不應購買。

 　　二、看(kàn)形狀。形狀正常的蔬菜一(yī)般是常規栽培，沒有經過激素等化學物(wù)質處理。它們可以安全食用。深圳食堂承包提醒，“異常”蔬菜可能(néng)是經過激素處理的，比如韭菜。當它的葉子寬又(yòu)厚，是一(yī)般闊葉韭菜的2倍寬時，可能(néng)是在栽培過程中使用了激素。沒有激素的韭菜葉片較窄，食用時風味濃郁。
　　三、從新鮮度來看(kàn)，過量施用氮肥(如尿素、硫酸铵等。)會對蔬菜造成嚴重的硝酸鹽污染。硝酸鹽含量一(yī)般由高(gāo)到(dào)低(dī)依次爲：塊根類蔬菜、馬鈴薯和芋頭、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄果類和食用菌。規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠高(gāo)于花、果、種子。這個規律可以指導我們正确消費蔬菜，盡可能(néng)多(duō)吃(chī)瓜、水(shuǐ)果、豆類、食用菌，比如黃瓜、西(xī)紅柿、毛豆、蘑菇。很多(duō)消費者認爲蔬菜的葉子上(shàng)有很多(duō)蟲洞，說明他們沒有吃(chī)藥，吃(chī)這種蔬菜是安全的，食堂承包公司認爲這是不對的。蔬菜是否易受蟲害，是由蔬菜的不同成分和氣味特異性決定的。有些蔬菜容易受害蟲的青睐，比如青菜、大白(bái)菜、白(bái)菜、菜花。如果非要經常噴藥的話，久會成爲一(yī)個污染嚴重的“多(duō)藥蔬菜”。不同蔬菜的化肥施用量也不一(yī)樣。